Beaucoup de gens attendent avec impatience les huîtres crues, et les barres d’huîtres crues sont populaires dans certains restaurants à la mode, des commandes sont aussi passer par téléphone pour la livraison plateaux huitres. Cependant, ils (ainsi que d’autres fruits de mer insuffisamment cuits) peuvent vous exposer à des maladies d’origine alimentaire.

Le norovirus est en fait la cause la plus courante de toxi-infection alimentaire causée par la consommation de mollusques bivalves contaminés par des matières fécales humaines. En fait, certaines recherches récentes effectuées au Royaume-Uni ont révélé que près de 70% des huîtres crues vendues au Royaume-Uni contiennent des norovirus, bien qu’il ne soit pas certain que tout le virus soit réellement infectieux.

Les éclosions de norovirus associées aux huîtres résultent généralement d’une contamination à la source dans les eaux en croissance. Les parcs à huîtres eux-mêmes peuvent être contaminés en raison de l’écoulement des eaux usées à terre ou de l’élimination des eaux usées des pêcheurs d’huîtres.

Pouvez-vous dire si une huître crue est mauvaise?

Non, une huître qui contient des bactéries ou des virus nocifs n’a pas l’air, l’odeur ou même un goût différent de toute autre huître.

Outre les norovirus, il existe un certain nombre d’autres bactéries et virus dont nous devons nous préoccuper dans les huîtres crues.

Les bactéries les plus importantes sont deux dans le genre Vibrio. L’un s’appelle Vibrio parahaemolyticus et l’autre Vibrio vulnificus. Cette dernière bactérie peut causer une maladie plus grave, mais est plus souvent un problème aux États-Unis qu’au Canada.

Salmonella a également été trouvée dans les huîtres crues. Et, en ce qui concerne les virus, l’hépatite A peut être trouvée dans les huîtres crues et provoquer des maladies, bien que le norovirus soit celui qui a causé la plupart des problèmes récemment.

Comment les huîtres crues deviennent-elles contaminées?

Les eaux usées humaines en milieu marin seraient la cause la plus probable de contamination des huîtres par les norovirus, nous a confié un chercheur a notre service de Livraison de fruit de mer

Mais la bactérie Vibrio serait une partie naturelle du milieu marin où vivent les huîtres. Ce n’est que lorsque la température de l’eau augmente que ces bactéries peuvent devenir un problème.

En fait, le réchauffement climatique est considéré par certains comme responsable de certaines épidémies liées aux espèces de Vibrio.

Étant donné que les huîtres se nourrissent en filtrant l’eau, les bactéries et les virus peuvent en fait se concentrer dans les tissus des huîtres avant d’être consommés par les consommateurs.

Qui est le plus à risque d’infection?

Les maladies gastro-intestinales aiguës telles que les norovirus et la vibriose sont courantes en Amérique du Nord et peuvent toucher tous les groupes d’âge.

Cependant, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les jeunes enfants et les personnes âgées risquent de développer des complications plus graves.

Comment acheter des huîtres en toute sécurité

Tout d’abord, magasinez à partir de sources fiables et choisissez des huîtres fraîches aux coquilles intactes et sans odeur anormale. Lorsque la coque est tapotée, elle doit se fermer hermétiquement. Jetez les huîtres dont les coquilles sont déjà ouvertes.

Vérifiez la date de péremption des huîtres décortiquées préemballées. Assurez-vous qu’ils sont stockés correctement à 4˚C ou moins pour les produits réfrigérés, ou à -18˚C ou moins pour les produits surgelés.

Il est préférable de placer les huîtres crues achetées en magasin dans un sac isotherme froid lors de leur transport à la maison. Cela minimisera le temps pendant lequel les huîtres sont exposées à la température ambiante, ce qui favorise la croissance d’agents pathogènes bactériens tels que Vibrio.

Les huîtres réfrigérées doivent être consommées dans un délai d’un à deux jours. Les huîtres dans la coquille doivent être placées dans des conteneurs avec un couvercle pour éviter la contamination croisée dans le réfrigérateur.

Comment cuisiner des huîtres à la maison

Pour vous protéger, ne mangez pas d’huîtres crues ou insuffisamment cuites. Le moyen le plus sûr est de cuire vos huîtres jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 90 ° C.

Dans la coquille: Après l’ouverture des coquilles, vous devez faire bouillir les huîtres vivantes pendant trois à cinq minutes. De plus, ne faites pas cuire trop d’huîtres dans la même casserole car celles du milieu peuvent ne pas être entièrement cuites. Enfin, jetez toutes les huîtres qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

Dans un cuiseur vapeur: ajoutez les huîtres à l’eau qui est déjà à la vapeur et faites cuire les huîtres vivantes pendant quatre à neuf minutes.

Les produits décortiqués doivent être bouillis pendant trois minutes, frits à 375 ° F pendant au moins trois minutes ou cuits à 232 ° C (450 ° F) pendant 10 minutes.

Assurez-vous de bien vous laver les mains, les ustensiles et les surfaces avec de l’eau chaude et du savon après avoir manipulé des huîtres crues. Vous ne voulez pas contaminer de façon croisée d’autres aliments prêts à manger dans votre cuisine.

Quelques mythes ostréicoles

1. Vous ne tombez malade qu’en mangeant des huîtres pendant les mois les plus chauds de l’année.

S’il est vrai que la plupart des cas de vibriose surviennent pendant les mois les plus chauds de l’année, lorsque les températures de l’eau sont plus élevées et qu’il y a de meilleures chances que la bactérie Vibrio se développe plus rapidement, des cas ont été signalés toute l’année.

Pour le norovirus, un certain nombre d’études ont montré que l’on peut effectivement trouver des niveaux plus élevés dans les mollusques et crustacés récoltés commercialement pendant l’hiver. Certaines études ont montré qu’il existe un pic de froid par rapport au nombre de cas de gastro-entérite à norovirus qui se produisent.

2. Si vous évitez de manger des huîtres crues dans des eaux polluées, vous serez en sécurité.

Faux. Les bactéries Vibrio ne sont pas le résultat de la pollution car elles sont des habitants naturels du milieu marin. Ainsi, bien que les huîtres doivent toujours être obtenues auprès de sources fiables, manger des huîtres dans des eaux «propres» ou dans des restaurants réputés avec un chiffre d’affaires élevé ne garantit pas que vous ne tomberez pas malade.

3. Manger des huîtres crues avec de la sauce piquante et du jus de citron tuera les bactéries et les virus qui peuvent causer des maladies d’origine alimentaire.

Non, c’est faux. La sauce piquante et / ou le jus de citron n’affecteront pas de manière significative aucun des agents pathogènes d’origine alimentaire.

4. Manger des huîtres crues tout en buvant de l’alcool tuera les bactéries et les virus qui peuvent causer des maladies d’origine alimentaire.

Encore une fois, c’est faux.

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